Leckeres Hauptgericht und so kalorienfreundlich, dass man ZWEI haben kann!
für 4 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Mit einem kleinen Messer einen 1,5 cm tiefen Schnitt rund um den Rand der Aubergine machen, ohne ganz bis zum Boden durchzuschneiden.
Die Aubergine der Länge nach und dann quer in Drittel einschneiden, wieder ohne ganz bis zum Boden durchzuschneiden!
Mit einem Löffel das Innere der Aubergine herauskratzen und darauf achten, den Boden nicht zu durchstechen, um ein schönes kleines Boot zu erhalten!
Schnell großzügig mit Salz bestreuen und jedes Boot kopfüber auf ein Gitter über der Spüle oder einer großen Schüssel zum Entwässern legen. (Das entfernt die Bitterkeit der Aubergine und verhindert, dass sie braun wird).
Während das Auberginenboot entwässert, das Innere der Aubergine würfeln, in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Wasser bedecken.
Eine 12-Zoll Antihaftpfanne mit Olivenölspray oder Antihaftspray einsprühen, Zwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
Die Aubergine abtropfen lassen und zu den Zwiebeln geben und weitere 5 Minuten garen.
Champignons hinzufügen und kochen, bis die Mischung fast weich ist.
Tomatensoße einrühren und vom Herd nehmen.
Mit einem Deckel abdecken.
Die Auberginenboote gründlich von Salz abspülen.
Eine mikrowellengeeignete Schüssel mit Öl oder Spray einsprühen und die Boote mit der offenen Seite nach unten in die Schüssel legen.
In der Mikrowelle 7-8 Minuten auf hoher Stufe garen, bis die Boote fast weich sind.
Eine 9x13 Zoll Auflaufform mit Spray einsprühen und alle Boote mit der offenen Seite nach oben in die Form legen.
Die Füllung gleichmäßig auf jedes Boot verteilen.
Die Pepperoni gleichmäßig auf jedes Boot streuen und mit jeweils 1 EL Käse belegen.
Mit Antihaftfolie abdecken und 30 Minuten backen, bis sie heiß und sprudelnd sind und der Käse geschmolzen ist.
Auf einen schönen Teller legen und genießen.
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