Italienischer Pot Roast
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Zubereitung30 Min
für 8 Portionen
Einige Fett vom Fleisch entfernen.
Mit Papiertüchern trocken tupfen.
Generös mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Wenn das Öl heiß und schimmernd, aber nicht rauchend ist, den Braten hinzufügen und einige Male wenden, bis er von allen Seiten schön gebräunt ist, 10 bis 12 Minuten.
Das Fleisch auf eine Platte legen.
Die Hitze auf mittel reduzieren.
Karotte, Sellerie und Zwiebel hinzufügen.
Unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse goldbraun ist und beginnt, am Boden des Topfes zu kleben, 10 bis 12 Minuten.
Knoblauch, Petersilie und Salbei hinzufügen und rühren, bis die Kräuter leicht gefärbt und duftend sind, etwa 1 Minute.
Versuchen Sie, einen englischen Rinderbraten zu verwenden. Er ist wirtschaftlich und geschmackvoll. Dieses Fleischstück stammt aus dem Schulter- oder Nackenbereich des Tieres.
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1 Tasse des Weins hinzufügen und schnell umrühren, um die reichlich gebräunten karamellisierten Gemüse, die am Boden des Topfes kleben, zu lösen.
Wenn der Wein fast vollständig verdampft ist und die Gemüse dick überzieht, das Fleisch zurück in den Topf geben und einige Male wenden, um es mit der herzhaften Basis zu beschichten.
Die Hitze erhöhen, den restlichen Wein, das Lorbeerblatt und die Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen.
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 3 bis 4 Stunden köcheln lassen, dabei das Fleisch alle halbe Stunde wenden und begießen, bis es sehr zart ist und beim Stechen mit einer Gabel zerfällt.
Die Hitze ausschalten und den Braten eine Stunde in seiner Flüssigkeit ruhen lassen. (Der Topf kann auch in einen 150 °C heißen Ofen gestellt werden, wobei der Braten jede Stunde gewendet wird.)
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen, locker mit Aluminiumfolie abdecken.
Wenn die Sauce zu dünn ist, schnell zum Kochen bringen und reduzieren, bis sie eine mitteldicke Konsistenz hat.
Abschmecken und die Würze anpassen.
Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden (es wird wahrscheinlich auseinanderfallen) und auf warmen Serviertellern anrichten.
Die Sauce über das Fleisch löffeln und heiß servieren.
Mit Reis, Kartoffelpüree oder Polenta servieren.
Habe das heute zusammengeworfen.