Agedashidofu ist ein traditionelles japanisches Tofu-Gericht. Frittierter Tofu wird mit einer auf Dashi basierenden Sauce serviert. Dies ist ein Rezept zur Herstellung von einfachem Agedashidofu und Kombu-Dashi-Brühe. Dashi ist eine japanische Brühe, die die Basis vieler japanischer Gerichte bildet, wie z.B. Suppe, Dip-Sauce und Nimono (geschmorte Gerichte). Dashi wird häufig in der japanischen Küche verwendet. Es gibt verschiedene Arten von Dashi. Es kann aus Kombu (getrocknetem Seetang), Katsuo-Bushi (getrockneten Bonito-Flocken), Niboshi (getrockneten kleinen Sardinen), Hoshi-Shiitake (getrockneten Shiitake-Pilzen) und mehr hergestellt werden. Kombu-Dashi und getrocknete Shiitake-Pilz-Dashi gelten als gute vegetarische Brühen. Es kann etwas mehr Aufwand erfordern, Dashi herzustellen, aber gutes Dashi verbessert den Geschmack Ihrer japanischen Gerichte erheblich. Wenn nicht viel Zeit vorhanden ist, ist auch Instant-Dashi-Pulver in Geschäften erhältlich. Normalerweise wird etwa 1 tsp Dashi-Pulver für 3 bis 5 Tassen Wasser verwendet. Befolgen Sie die Anweisungen auf den Verpackungen. Dashi-Pulver enthält etwas Salz, daher den Geschmack der Gerichte nach Bedarf anpassen. Gemüse und Pilze können der Sauce hinzugefügt werden, wenn gewünscht.
für 4 Portionen
Tofu abtropfen lassen: Tofu mit Papiertüchern umwickeln und auf ein Schneidebrett legen.
Ein weiteres Schneidebrett oder einen Teller auf den Tofu legen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Kartoffelstärke/Maisstärke und Wasser vermengen.
Kombu-Dashi, Sojasauce und Mirin in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die Stärke-Mischung in die Sauce geben und schnell umrühren.
Hitze abstellen.
Tofu mit Papiertüchern trocken tupfen und jeden Tofu in zwei Hälften schneiden.
Tofu mit Kartoffelstärke bestäuben.
Öl auf 175 °C in einem tiefen Topf erhitzen.
Tofu frittieren, bis sie leicht braun sind.
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Jeden frittierten Tofu in eine kleine Schüssel legen und die Sauce darüber gießen.
Mit geriebenem Ingwer garnieren.
Um Kumbo Dashi Brühe herzustellen: Kombu mit einem sauberen Tuch abwischen (Hinweis: Kombu sollte nicht gewaschen werden). Wasser in einen tiefen Topf geben und Kombu etwa 30 Minuten einweichen.
Den Topf auf niedrige Hitze stellen und das Wasser erhitzen.
Kurz bevor das Wasser zu kochen beginnt, den Kombu entfernen.
Erdnusssauce ist eines meiner Lieblingsgerichte, normalerweise mit Tofu, grünen Gemüse (wie Brokkoli, Spinat und Edamame) und braunem Reis.
Wenn eine Brühe voller Geschmack gewünscht wird, ist dies die richtige. Variieren: Ingwer für eine asiatische Brühe und Knoblauch für italienischen Flair hinzufügen.
