für 2 Portionen
Ofen auf 375 °F vorheizen.
Sauce: Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel vermengen.
Enchiladas: 3/4 Tasse Sauce in den Boden einer 10-Zoll-Backform gießen.
Beide Seiten der Tortillas in die Sauce drücken und dann 3 Tortilla-Hälften auf die Sauce legen.
Die Hälfte des Brokkoli- und roten Paprika-Mixes, die Hälfte der Bohnen und die Hälfte des Käses hinzufügen.
Die restlichen 3 Tortilla-Hälften, Brokkoli- und rote Paprika-Mix und Bohnen darauf schichten.
Die restlichen 1 1/4 Tassen Sauce und Käse über die Bohnen gießen.
Wenn nicht sofort gegessen, fest abdecken und einfrieren.
Andernfalls 20 Minuten abgedeckt mit Folie backen.
Folie entfernen; weitere 10 Minuten backen, bis der Käse blubbert.
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Zum Aufwärmen abgedeckt mit Folie bei 400 °F 25 Minuten backen.
Folie entfernen; weitere 5 Minuten backen, bis der Käse blubbert.
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