für 14 Portionen
Milch und Hefe zusammengeben.
Beiseite stellen, um die Hefe zu aktivieren, bis sie schaumig und im Volumen gestiegen ist, etwa 5 Minuten.
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, Salz, Honig, Ei und Eigelb vermengen.
Die Hefemischung hinzufügen und mischen, bis ein fester Teigball entsteht.
Bei niedriger Geschwindigkeit 1 EL Butter nach der anderen hinzufügen und mischen, bis sie vollständig eingearbeitet ist, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird.
Die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen. Dies kann bis zu 10 Minuten dauern.
Sobald die gesamte Butter hinzugefügt ist, auf den Knethaken wechseln und den Brioche-Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten kneten.
Es sollte sich ein weicher, glatter Teigball bilden, der den Fensterpane-Test besteht.
Den Teig in den Händen zu einer Kugel formen, damit eine Glutenhaut entsteht.
In eine leicht geölte Schüssel geben, wenden, um zu beschichten, und mit Frischhaltefolie abdecken.
Beiseite stellen, um an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufzugehen, 1,5 bis 2 Stunden.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 33 x 38 cm ausrollen.
Die gesamte Oberfläche des Teigs mit dem geschlagenen Eiweiß bestreichen, dann gleichmäßig mit Käse, Knoblauch und Kräutern bestreuen.
Alles sanft andrücken, damit es am Teig haftet.
Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
Die Rolle in der Mitte falten und ein paar Mal umeinander drehen.
Die Enden zusammendrücken.
Die Brioche-Drehung in eine leicht gefettete Kastenform (23 x 13 cm) geben.
Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis der Teig bei sanftem Drücken eine kleine Delle hält, 30 bis 45 Minuten.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Den Laib mit dem restlichen Eiweiß bestreichen und nach Belieben mit Bagel-Gewürz bestreuen.
Die Käse-Brioche-Drehung 50 bis 55 Minuten backen.
Zur Halbzeit locker mit Folie abdecken, um ein Überbräunen der Oberseite zu verhindern, und die Form drehen.
Vor dem Schneiden abkühlen lassen.
Die Brioche-Drehung wird durch die Restwärme noch etwas weiter garen, und man möchte die Glutenstruktur nicht zusammenfallen lassen!
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