für 6 Portionen
In einer Pfanne die Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Gewürze anbraten, bis sie weich sind. 2.
Die schwarzen Bohnen, den Mais und die Quinoa hinzufügen und gut vermischen. 3.
Die Mischung in eine Schüssel geben und beiseite stellen. 4.
In derselben Pfanne die Butter schmelzen, dann das Mehl hinzufügen. 5.
Langsam die Milch hinzufügen und ständig rühren, um Klumpen zu minimieren. 6.
Den Käse hinzufügen und rühren, bis er geschmolzen ist.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 7.
Die Quinoa-Mischung hinzufügen und gut vermengen. 8.
Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben... nach Belieben mit etwas mehr geriebenem Käse bestreuen und bei 205 °C 20 Minuten backen oder bis sie durchgewärmt ist. 9.
Mit Tomaten und Avocado garnieren!
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Dieses Rezept entstand, weil ich gerade Gemüse-Enchiladas gemacht hatte und Reste sowie Quinoa von früher in der Woche hatte. Glücklicherweise ergab dieses Experiment eine herzhafte, köstliche Mahlzeit.
Quinoa in Ihre Lieblingssalsa einrühren, Avocado und schwarze Bohnen hinzufügen, und was erhält man? Eine einfache Mahlzeit, die man nicht so schnell vergisst!
