Unbegrenzte kanadische Aromen füllen dieses Vollkornbrot – von quebecischen Cranberries über BC-Blaubeeren bis hin zu Ontario-Soja und Wildreis aus der Prärie! Die Füllung selbst enthält keinen Süßstoff außer den Datteln, aber wenn die Zutaten so gut sind, braucht man keinen Zucker.
für 16 Portionen
Blaubeeren, Datteln und Wasser in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Kochen, bis die Blaubeeren sehr weich sind, etwa 10 Minuten, dann die Mischung grob mit einer Gabel zerdrücken.
Weiter kochen, bis die Blaubeeren eine marmeladenartige Konsistenz haben, etwa 10 Minuten.
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie verwendet werden (dies kann auch 2-3 Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden).
In einer großen Schüssel Mehle, Gluten, Kartoffelflocken, Sojamilchpulver, Leinsamen, Salz, Zimt, Muskatnuss, Orangenschale und Hefe gut vermengen.
In einer Schüssel oder Messbecher Zucker, Wasser und Cranberrysaft vermischen.
In die trockenen Zutaten einrühren und 5-7 Minuten mischen, dann abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Öl einarbeiten und 10 Minuten weiter kneten.
Abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen.
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Auf eine leicht gefettete Arbeitsfläche geben und die Reismischung einkneten. Es wird alles passen, auch wenn es nicht so aussieht! In eine geölte Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, dessen "kurze" Seite die Länge der Kastenform hat.
Mit einer gleichmäßigen Schicht der Blaubeermischung bestreichen und aufrollen, wie bei einer Marmeladenrolle, dabei die Ränder kontinuierlich einklappen, um ein Auslaufen zu verhindern.
In eine gefettete Kastenform legen.
Abdecken und gehen lassen, bis es fast doppelt so groß ist, etwa 1 Stunde.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Das Brot 35 Minuten backen, dann die Oberseite mit Folie abdecken und weitere 15 Minuten backen.
Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
mmm...mmm... lecker
