Rezept modifiziert von fatfreevegan.com
für 12 Portionen
Ofen auf 205 °C vorheizen.
Eine Muffinform mit Antihaftspray besprühen oder Muffinförmchen verwenden. (Ich habe Silikon-Muffinformen verwendet.) Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
In einer kleinen Schüssel die flüssigen Zutaten vermengen.
Die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange mischen, bis sie kombiniert sind.
Die Karotten hinzufügen und umrühren.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Er wird sehr dick sein.
15–20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
