für 12 Portionen
12 Standard-Muffinförmchen einfetten.
In einer großen Rührschüssel Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz vermengen.
In einer kleinen Schüssel Milch, Apfelmus, Eier und Vanille verquirlen.
Die Milchmischung in die Mehlmischung rühren, bis das Mehl gerade feucht ist.
Der Teig wird klumpig sein.
1 Esslöffel geriebene Zucchini und Karotten beiseitelegen.
Die restliche Zucchini und Karotten in den Teig falten.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Mit der reservierten Zucchini und Karotte sowie etwas Kristallzucker bestreuen.
Bei 190 °C 25 bis 30 Minuten backen, oder bis die Mitte beim leichten Berühren mit dem Finger zurückspringt.
Von all den "gesundheitsbewussten" Muffin-Rezepten, die ich ausprobiert habe, ist dies bisher das beste! Ich habe das Rezept genau so gemacht, außer dass ich den Zimt verdoppelt habe, und sie waren gr...
Ich habe Walnüsse hinzugefügt und sie sind großartig geworden! Genau das, wonach ich als Snack vor dem Training gesucht habe.
Lecker!
Ich habe die Weizenkleie durch 1/2 Tasse Haferflocken ersetzt. Sehr leichter und fluffiger Teig. Sehr guter Geschmack.
Diese sind gut, aber sie fehlen etwas. Ich habe bemerkt, dass einige Leute zusätzliche Gewürze oder andere Zutaten hinzugefügt haben. Ich denke, das Verdoppeln der Gewürze und das Hinzufügen von Rosin...
In der Form auf einem Gitterrost 5 Minuten abkühlen lassen.
Warm servieren.
Macht etwa 1 Dutzend Muffins.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
