Karottenkuchen
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Kochzeit80 Min
für 16 Portionen
In einer mittelgroßen Schüssel geriebene Karotten und braunen Zucker vermengen.
60 Minuten ruhen lassen, dann die Rosinen unterrühren.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Zwei 9-Zoll-Kuchenformen einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel die Eier schaumig schlagen.
Den weißen Zucker, das Apfelmus, das Öl und die Vanille nach und nach unterrühren.
Die Ananas unterrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermengen und in die feuchte Mischung rühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Karottenmischung und die Nüsse unterheben.
Gleichmäßig in die vorbereiteten Formen gießen.
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45 bis 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
10 Minuten abkühlen lassen, bevor die Kuchen aus der Form genommen werden.
Äpfel und Rosinen sorgen für die Feuchtigkeit, was bedeutet, dass weniger Öl in diesem Kaffeekuchen mit niedrigem gesättigten Fett, niedrigem Cholesterin und niedrigem Natrium verwendet werden kann.
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
