Ich habe ein Rezept mit hohem Fett- und Zuckergehalt angepasst, um es gesünder mit Apfelmus und weniger Zucker sowie ohne Weizenmehl zu machen.
für 12 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 9-Zoll-Kastenform einfetten.
3 Tassen frische Karotten reiben und beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel beide Mehle, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss verquirlen.
In einer großen Schüssel Öl, Apfelmus, Zucker, Eier und Vanille verquirlen.
Gut vermischen.
Die geriebenen Karotten und die Rosinen hinzufügen.
Gut vermengen.
Die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und gründlich und gleichmäßig vermischen.
Den Karottenkuchenteig mit einem Spatel in die gefettete Kastenform geben.
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Gleichmäßig verteilen.
55 Minuten bei 175 °C backen oder bis ein eingesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
5 Minuten abkühlen lassen, dann den Kuchen mit der Rückseite eines flachen Messers an der Innenseite der Form lösen.
Den Kuchen auf ein Abkühlgitter legen.
Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, das Frosting zubereiten und auf die Oberseite des Kuchens streichen.
Dann im Kühlschrank aufbewahren, bis kurz vor dem Servieren, und den Kuchen auf Zimmertemperatur bringen.
In Scheiben schneiden und servieren.
Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!
Äpfel und Rosinen sorgen für die Feuchtigkeit, was bedeutet, dass weniger Öl in diesem Kaffeekuchen mit niedrigem gesättigten Fett, niedrigem Cholesterin und niedrigem Natrium verwendet werden kann.
