Ein einfaches, köstliches Rezept von meiner Freundin Kate. Zuerst hatte ich ein wenig Angst vor der Idee von Grünkohl (es klang für mich wie Algen), aber in diesem Rezept ist er so buttrig und knusprig, eine perfekte Kombination aus Geschmack und Textur mit den Eiern. Eine fantastische Möglichkeit, ein Gemüse zum Frühstück zu bekommen!
für 2 Portionen
Eier in einer Tasse verquirlen (mit einem Spritzer Milch oder Sahne, falls gewünscht).
Butter langsam in einer Pfanne schmelzen.
Während die Butter schmilzt, zwei bis drei Grünkohlblätter zerkleinern und die harten Stiele entfernen, bis etwa zwei Tassen Grünkohl vorhanden sind.
Den Grünkohl zur geschmolzenen Butter geben und umrühren, bis die Blätter bedeckt und leicht welk sind.
Die Eier hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine köstliche Möglichkeit, den Tag zu beginnen – mit 2 Portionen Gemüse!
Dies ergibt ein leichtes, offenes Omelett, gut für jede Mahlzeit.
Nach einer Reihe inspirierender Pins auf meiner häufig besuchten Pinterest-Startseite beschloss ich, eine leichtere Version der überbackenen Eier zu kreieren, die immer gepinnt werden (Sie wissen, welche Rezepte ich meine - wo Fußballmütter und Blogger Brot, Speck und ein Ei in Muffinformen backen). Dieses Rezept hat mein Interesse mit der Verwendung von geröstetem Brokkoli geweckt. Da ich keinen Brokkoli zur Hand hatte, ersetzte ich ihn durch übrig gebliebenen Brokkoli und Blumenkohl aus dem Gratin, das ich in der Nacht zuvor zubereitet hatte (ein weiteres Rezept, das Rhett Clement zu verdanken ist!), und improvisierte mit weniger Speck und weniger Gewürzen, um den Geschmack nicht zu überwältigen. Das Ergebnis ist herzhaft, aber einfach, elegant und dennoch alltäglich.
Das wurde ein tolles Brunch! Ich habe Kochspray anstelle von Butter verwendet und etwas Schweizer Käse hinzugefügt. Lecker!
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