für 48 Portionen
1. Backblech mit Antihaftspray einsprühen; beiseite stellen. 2. In einer großen Schüssel die Margarine mit einem elektrischen Mixer 30 Sekunden lang auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen.
Braunen Zucker, Backpulver, Ingwer und ½ Teelöffel Zimt hinzufügen; gut vermengen.
Ei und Melasse unterrühren.
So viel von dem Allzweck- und Vollkornmehl wie möglich mit dem Mixer unterrühren.
Restliches Mehl mit einem Holzlöffel unterrühren.
Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. 3. Teig zu 2,5 cm großen Kugeln formen.
Den Zucker und 1 Teelöffel Zimt vermengen.
Kugeln in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen.
Mit 5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
Bei 175 °C 10 bis 11 Minuten backen, bis sie fest sind und die Oberseite rissig ist.
Vom Backblech nehmen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Ergibt etwa 4 Dutzend.
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Diese Erdnussbutterkekse haben den besten Geschmack! Sie sehen aus und schmecken wie Kekse, die mit Mehl gemacht wurden. Außerdem sind sie gluten- und milchfrei!
(Rezept rekonstruiert und angepasst aus Hildegards circa 1157 Abhandlung Physica: Liber Simplicis Medicinæ) Diese Kekse wurden vor über 900 Jahren von der christlichen Heiligen Hildegard von Bingen hergestellt. Sie sagte, dass diese Gewürzkekse in regelmäßigen Abständen gegessen werden sollten, um Freude und Positivität zu steigern! Ich tausche gerne die Hälfte des normalen Mehls gegen Dinkelmehl aus und verwende ausschließlich biologische Zutaten.
