Ein besonderes Brot, das voller Ballaststoffe und Nährstoffe ist.
für 10 Portionen
Weizenkörner 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Abtropfen, abspülen und erneut abtropfen.
In einen Keimbehälter geben und an einem dunklen Ort aufbewahren.
Alle 8 Stunden für 2 Tage abspülen und abtropfen.
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Die Sprossen hinzufügen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
Abtropfen.
Die Sprossen in einen Mixer geben und fast glatt pürieren.
Beiseite stellen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform einfetten.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer und Salz vermengen.
In einer separaten Schüssel Weizenkörnerpüree, braunen Zucker, zerdrückte Bananen, Apfelmus, Öl und Vanille vermengen.
Zu den trockenen Zutaten hinzufügen und nur so lange rühren, bis sie vermischt sind.
50 Minuten backen oder bis ein Messer sauber herauskommt.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen legen.
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Mit 208 Kalorien pro Stück, seien wir ehrlich: Dieses feuchte Bananenbrot ist eher ein Kuchen als ein Brot! Sooooo gut. Mein Lieblingsrezept für Bananenbrot. :)
