Kein-Knet-Sauerteig-Rezept
von MaxU_81
Kurzbeschreibung
Zutaten
für 1 Portionen
Zubereitung
- 1
Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- 2
Wasser hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
- 3
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 19 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 4
Nach 19 Stunden den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
- 5
Den Teig durchkneten und ein paar Mal umschlagen.
- 6
Mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- 7
Nach 15 Minuten den Teig zu einer Kugel formen.
- 8
Hände bei Bedarf mit Mehl bestäuben, um ein Kleben zu verhindern.
- 9
Die Küchentuch mit der Hälfte des Maismehls bestreuen und den Teig mit der Nahtseite nach unten darauflegen.
- 10
Die Oberseite des Teigs mit der anderen Hälfte des Maismehls bestreuen und mit dem Tuch abdecken.
- 11
Für weitere 2 bis 3 Stunden gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
- 12
Ofen vorheizen: Während der Teig zum zweiten Mal aufgeht, den Ofen auf 230 °C vorheizen.
- 13
Einen 4 bis 5 Quart großen Dutch Oven in den Ofen stellen, während er vorheizt.
- 14
Sobald der Teig bereit ist, vorsichtig in den vorgeheizten Dutch Oven übertragen.
- 15
Abdecken und 30 Minuten backen.
- 16
Den Deckel abnehmen und weiterbacken, bis das Brot eine Innentemperatur von 210 bis 100 °C erreicht, weitere 15 Minuten.
- 17
Das Brot auf ein Kuchengitter übertragen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor es serviert wird.
Tipps
Inaktive Vorbereitungszeit: 20 Stunden. (HINWEIS: Mehr Hefe, etwa 2 Unzen, führt zu kürzerer inaktiver Vorbereitungszeit! Etwa 1 Stunde! Eine gute Faustregel für das Verhältnis von Hefe zu Mehl ist 2 Unzen für 500 g Mehl (der Brotteig kann maximal 2 Mal aufgehen!) Für eine weichere Kruste: 12 Unzen Wasser durch 6 Unzen Wasser und 6 Unzen Vollmilch ersetzen. Oder ein höherer Milchanteil als Wasser. Backzeit beträgt 45 Minuten mit Milch und Butter. Mineralwasser kann anstelle von Leitungswasser verwendet werden. Meersalz kann anstelle von Tafelsalz verwendet werden.
Ähnliche Rezepte
Vollkorn-Buttermilch-Brötchen
Dieses südliche Grundrezept erhält eine Portion Ballaststoffe - mit der Hälfte des Fettes des Originals. Machen Sie am Wochenende eine doppelte Menge und frieren Sie sie für die hektischen Wochentage ein.
Einfaches Vollkorn-Fladenbrot
Kaubares, hausgemachtes Fladenbrot lässt jede Mahlzeit besonders erscheinen. Kann anstelle von Pitas, Brot oder Crackern verwendet werden!
Stollen
Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
Nährwerte pro Portion
Bewertungen
Bewertung schreiben
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!