Khaman Dhokla ist ein gedämpfter herzhafter Kuchen aus Kichererbsenmehl. Es ist ein traditioneller Snack aus Gujarat, der typischerweise zur Teestunde serviert wird. Dabei wird Chana Dal (gespaltene Bengalische Kichererbsen) eingeweicht, mit Gewürzen gemahlen und fermentiert. Der fermentierte Teig wird dann gedämpft, in mundgerechte Stücke geschnitten und mit temperierten Senfkörnern und Koriander garniert. Chana Dal oder Kichererbsenmehl hat einen niedrigen glykämischen Index und ist daher äußerst gut für Diabetiker und Personen, die sich nach einem GI-Diätplan ernähren. Zudem enthält es alle Vorteile von Linsen – Protein und Ballaststoffe.
für 2 Portionen
Mehl, Kurkuma, Salz, Zucker und Zitronensäurekristalle in einer Schüssel mit 250 g Wasser vermengen.
Mit einem Schneebesen zu einer glatten Paste verrühren.
10 Minuten ruhen lassen und währenddessen den Dampfgarer vorbereiten.
Eine tiefe 'Thali' einfetten, die gut in den Topf passt, und einen leeren Schüssel als Ständer verwenden.
Nach 10 Minuten das Natron hinzufügen und gut einarbeiten, bis der Teig fluffig ist.
Den Teig in die gefettete Thali gießen und nach Belieben mit Sesamkörnern bestreuen.
Die Thali in den Topf stellen, abdecken und 20 Minuten dämpfen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Thali aus dem Topf nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie in Rauten oder Quadrate geschnitten wird.
Für das Tadka 1 tsp Öl erhitzen, Senfkörner, Sesamkörner und Curryblätter hinzufügen.
Sobald sie aufploppen, über die Dhoklas geben und heiß mit Tee servieren.
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aus dem Diabetiker-Kochbuch von Company's Coming**Familienfavorit**Ein köstliches traditionelles Wok-Rezept aus Thailand. Die Gemüse sollten geschnitten, die Nudeln weich und die Sauce zubereitet sein, bevor das Wok-Gericht zubereitet wird.
