Kinda Caponata

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 230 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Auberginen- und Zucchiniwürfel mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen und auf das Blech verteilen.

3. 3

   Etwa 40 Minuten rösten, dabei einmal umrühren.

4. 4

   Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Schalotte 2 Minuten anbraten.

5. 5

   Rotwein, Tomaten, Paprika, Sellerie, Karotten, Espresso und Kakaopulver einrühren.

6. 6

   30 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, dann Auberginen, Zucchini und Schokolade hinzufügen.

7. 7

   Unter Rühren garen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

8. 8

   In eine große Servierschüssel geben und Essig, Sultaninen, Sesamsamen, Kakaonibs und Petersilie hinzufügen, gut vermengen.

9. 9

   Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.