Name: Kinda Caponata
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen (ca. 1,1 kg insgesamt), in 2,5 cm Würfel geschnitten; 1 große Zucchini, in 2,5 cm Würfel geschnitten; 30 g Olivenöl, geteilt; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Schalotte, fein geschnitten; 60 g Rotwein; 800 g gewürfelte Tomaten aus der Dose; 1 große rote Paprika, gewürfelt; 3 große Selleriestangen, gewürfelt; 2 große Karotten, gewürfelt; 5 g Espressokaffee, gemahlen; 10 g Kakaopulver; 30 g bittersüße (ca. 65%) Schokolade, gehackt; 80 g Balsamico-Essig; 80 g Sultaninen, in kochendem Wasser eingeweicht und abgetropft; 30 g Sesamsamen; 15 g Kakaonibs; 125 g gehackte glatte Petersilie; koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Den Ofen auf 230 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2

Auberginen- und Zucchiniwürfel mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen und auf das Blech verteilen.

3

Etwa 40 Minuten rösten, dabei einmal umrühren.

4

Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Schalotte 2 Minuten anbraten.

5

Rotwein, Tomaten, Paprika, Sellerie, Karotten, Espresso und Kakaopulver einrühren.

6

30 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, dann Auberginen, Zucchini und Schokolade hinzufügen.

7

Unter Rühren garen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

8

In eine große Servierschüssel geben und Essig, Sultaninen, Sesamsamen, Kakaonibs und Petersilie hinzufügen, gut vermengen.

9

Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Kinda Caponata

Zutaten

Zubereitung

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