Ein kohlenhydratarmes und glutenfreies Rezept für frittierte grüne Tomaten, um all die grünen Tomaten aus dem Garten zu verwenden!
für 4 Portionen
Die Tomaten waschen und in etwa 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden.
Das Kokosmehl, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Die Tomatenscheiben im Kokosmehl wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel die 2 Eier verquirlen.
In einer separaten Schüssel das Mandelmehl und den Parmesan vermengen.
Das Öl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne erhitzen.
Die mit Kokosmehl bedeckten Tomaten in das Ei tauchen und dann in die Mandelmehl/Parmesan-Mischung geben. Achten, dass sie auf beiden Seiten vollständig bedeckt sind.
In Chargen im Olivenöl frittieren, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
Heiß servieren mit geröstetem Paprika-Aioli, Salat, Speck, Guacamole, reifen Tomaten und allem, was sonst noch hinzugefügt werden kann!
Ungefähre Nährwertangaben (da die Tomaten nur in der "Panade" gewälzt werden, wird nicht alles verwendet und die SparkRecipes-Zahl ist etwas ungenau): Pro Portion (5 Scheiben Tomaten): 223 Kalorien, 16 g Fett, 5,5 g Netto-Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß. Hinweis: Dies gilt nur für die Tomaten, nicht für die Salatzutaten, da jeder die Salatbestandteile unterschiedlich gestalten würde, mit verschiedenen Salaten, unterschiedlichem Guacamole usw.
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