Kohlenhydratarme Frühlingsfrittata
von kane-116
Kurzbeschreibung
Spaghetti-Kürbis und Frühlingsgemüse, gebacken mit proteinreichen Eiern, ergeben dieses schmackhafte quicheähnliche Gericht, perfekt für das Abendessen oder Frühstück.
Zutaten
für 10 Portionen
Zubereitung
- 1
1 großen Spaghetti-Kürbis bei 190 °C etwa 25 Minuten mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech backen.
- 2
Abkühlen lassen, dann mit einer Gabel den Kürbis aufkratzen, um spaghettiähnliche Stränge zu erzeugen.
- 3
Sollte etwa 3 Tassen ergeben.
- 4
Bei mittlerer bis hoher Hitze gewürfeltes Rindfleisch mit Knoblauch und Zwiebel in einem Spritzer Olivenöl anbraten.
- 5
Spinat und Tomaten hinzufügen und garen, bis sie welken.
- 6
Mit Kürbis vermengen und gut umrühren.
- 7
Eier in einer Schüssel verquirlen und Cheddar-Käse und Basilikum einrühren, 1/2 Tasse Käse aufbewahren.
- 8
Kürbis-Rindfleisch-Mischung in einen Bräter geben.
- 9
Eiermischung darüber gießen, sodass sie durch den Kürbis sickert.
- 10
Mit dem aufbewahrten Cheddar-Käse bestreuen und bei 190 °C etwa 25 Minuten backen, bis die Eier gut gestockt und der Käse leicht gebräunt ist.
- 11
Abkühlen lassen und servieren.
- 12
Hält sich im Kühlschrank bis zu 7 Tage oder kann für längere Lagerung eingefroren werden.
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