Kohlenhydratarme Frühlingsfrittata
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Zubereitung15 Min
Spaghetti-Kürbis und Frühlingsgemüse, gebacken mit proteinreichen Eiern, ergeben dieses schmackhafte quicheähnliche Gericht, perfekt für das Abendessen oder Frühstück.
für 10 Portionen
1 großen Spaghetti-Kürbis bei 190 °C etwa 25 Minuten mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech backen.
Abkühlen lassen, dann mit einer Gabel den Kürbis aufkratzen, um spaghettiähnliche Stränge zu erzeugen.
Sollte etwa 3 Tassen ergeben.
Bei mittlerer bis hoher Hitze gewürfeltes Rindfleisch mit Knoblauch und Zwiebel in einem Spritzer Olivenöl anbraten.
Spinat und Tomaten hinzufügen und garen, bis sie welken.
Mit Kürbis vermengen und gut umrühren.
Eier in einer Schüssel verquirlen und Cheddar-Käse und Basilikum einrühren, 1/2 Tasse Käse aufbewahren.
Kürbis-Rindfleisch-Mischung in einen Bräter geben.
Eiermischung darüber gießen, sodass sie durch den Kürbis sickert.
Mit dem aufbewahrten Cheddar-Käse bestreuen und bei 190 °C etwa 25 Minuten backen, bis die Eier gut gestockt und der Käse leicht gebräunt ist.
Abkühlen lassen und servieren.
Hält sich im Kühlschrank bis zu 7 Tage oder kann für längere Lagerung eingefroren werden.
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