für 12 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Ein Muffinblech mit 12 Fächern mit Papierförmchen auslegen und beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.
Die Hälfte der Kokosraspeln unterrühren und beiseite stellen.
In der Schüssel einer Küchenmaschine Eiweiße, Zucker, Kokosöl, Joghurt, Kokosnuss-Extrakt und Mandel-Extrakt vermengen.
Langsam die Mehlmischung zur Joghurtmischung hinzufügen und zwischen den Zugaben gut vermischen.
Nur so lange mischen, bis alles kombiniert ist, nicht übermixen.
Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und die restlichen Kokosraspeln auf die Oberseite streuen.
20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
