für 24 Portionen
Ofen auf 220 °C vorheizen.
12 Muffinförmchen mit Backspray einsprühen oder mit Folienauskleidungen auslegen.
Die ersten 8 (trockenen) Zutaten vermischen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Kürbis, braunen Zucker und Splenda vermengen.
Gut vermischen.
Öl, Apfelmus, Ei, Eiweiße und Vanille hinzufügen und nach jeder Zugabe gut vermischen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur so lange rühren, bis sie vermischt sind.
Den gehackten Apfel unterheben.
In 12 Muffinförmchen füllen.
In einer kleinen Schüssel Haferflocken, braunen Zucker, Mehl und Zimt für das Topping vermengen.
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Mit einer Gabel oder den Fingern die Butter einarbeiten.
Das Topping über die Muffins streuen.
Muffinblech in den Ofen stellen und sofort die Temperatur auf 175 °C reduzieren.
20-25 Minuten backen, bis die Muffins den Zahnstocher-Test bestehen.
5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden.
Lecker und gesund, diese Muffins sind der perfekte süße Start in den Tag.
