Kürbis-Enchiladas, adaptiert von Hungry Girl

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 205 °C vorheizen.

2. 2

   Pfanne besprühen und Paprika, Zucchini und Zwiebeln anbraten, bis die Zwiebeln braun sind, etwa 2 Minuten.

3. 3

   In einer mittelgroßen Schüssel Kürbis, Zwiebel, Paprika, Zucchini und 1 TL Taco-Gewürz (oder Gewürzmischung, wie ich es getan habe) gut vermengen.

4. 4

   Gut vermischen.

5. 5

   Salsa und griechischen Joghurt gut vermengen.

6. 6

   Möglicherweise etwas Wasser für die richtige Konsistenz hinzufügen. *Man könnte auch einfach Enchiladasauce verwenden.* Eine Backform mit Antihaftspray besprühen.

7. 7

   Die erwärmte Tortilla auf eine flache Oberfläche legen, nebeneinander.

8. 8

   Gleichmäßig mit der Kürbismischung füllen.

9. 9

   Tortillas fest einwickeln und mit der Naht nach unten in die Form legen.

10. 10

    Mit der Salsa-Mischung oder Enchiladasauce bedecken.

11. 11

    8 Minuten im Ofen backen. *Optional* Aus dem Ofen nehmen, mit Käse bestreuen und weitere 5 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen ist.

12. 12

    Genießen.