Andrea 10.13.20
für 16 Portionen
Kuchen: 1.
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Zwei 23 cm Kuchenformen großzügig einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2.
In einer mittelgroßen Schüssel: Mehl, Backpulver, Kürbiskuchengewürz und Salz vermengen.
3.
In einer großen Schüssel: Mit einem Handmixer Buttermilch, Eier, Kürbis, Zucker, Öl, Ananas, Karotten und Kokos gut vermengen.
Langsam die Mehlmischung hinzufügen und schlagen, bis das Mehl vollständig in die feuchten Zutaten eingearbeitet ist.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen.
4.
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Ca. 35 Minuten backen.
Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher in die Mitte gesteckt sauber herauskommt.
Die Formen auf ein Kuchengitter stellen und vollständig abkühlen lassen.
Frosting: 1.
Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt mehrere Minuten schlagen, bis die Mischung glatt und cremig ist.
Milch, 1 Teelöffel auf einmal, hinzufügen, bis das Frosting die gewünschte Konsistenz erreicht.
2.
Mit einem Buttermesser oder einer Winkelpalette den abgekühlten Kuchen glasieren.
Gehackte Pekannüsse an die Seiten des Kuchens drücken.
Den oberen Teil des Kuchens mit Pekannüssen und zerdrückten Pekannüssen dekorieren.
Vor dem Servieren mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Der Kuchen ist sehr saftig und sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Lecker saftig
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
Dieser köstliche Kuchen bildet beim Backen seine eigene "Kruste". Mein Schwiegervater hat mir das Rezept gegeben. 1/8 des Kuchens = 2 WW-Punkte, 1/8 des Kuchens = 1/2 Gemüseportion.
