Kürbis Muffin-Pfannkuchen
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Zubereitung15 Min
Gesündere Muffins zubereiten.
für 12 Portionen
Eier, Kürbis und zerdrückte Banane vermengen.
Haferflocken und gehackte Nüsse (optional) einrühren.
Einige Minuten ruhen lassen. Falls zu trocken, etwas Mandelmilch hinzufügen, bis eine teigähnliche Konsistenz erreicht ist.
Die Hälfte der Mini-Schokoladenstückchen einrühren und einige zum Bestreuen aufbewahren, falls gewünscht.
In vorbereitete Muffinformen füllen (entweder mit Papier ausgelegt oder eingesprüht) und bei 190 °C etwa 35 Minuten backen, bis ein Messer sauber herauskommt.
Zusätzliche Ballaststoffe (Kleie?) hinzufügen und ein Eigelb entfernen, um den Fettgehalt zu reduzieren. Einige Schokoladenstückchen einmischen, aber einige zum Bestreuen aufbewahren. Kann auch als Pfannkuchenteig verwendet werden, wenn gewünscht. Außerdem: Ich messe nicht. Einfach zusammenwerfen. Nach eigenem Ermessen verwenden.
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Diese feuchten Pfannkuchen sind leicht gewürzt für den Gaumen meines kleinen Kindes. Wer es etwas würziger mag, kann die Gewürze erhöhen oder andere hinzufügen. Zimt und Kürbiskuchengewürz passen hier gut.
Lecker und gesund, diese Muffins sind der perfekte süße Start in den Tag.
