Süßstoff und Vanille aus den Nährwertangaben für die Berechnung der Netto-Kohlenhydrate weggelassen.
für 10 Portionen
Den Ofen auf 165 °C vorheizen und ein 28x43 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Papier gut einfetten.
In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten (außer Süßstoff) vermengen.
In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit 1/4 Tasse Süßstoff schaumig schlagen.
Kürbispüree und Vanilleextrakt unterrühren.
In einer großen Schüssel die Eiweiße steif schlagen.
Den restlichen Süßstoff nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
Die Eiweißmischung vorsichtig unter die Eigelbmasse heben und dann die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben.
In die vorbereitete Backform streichen und 15–18 Minuten backen, bis der Kuchen beim Berühren zurückspringt.
Die Füllung in einer großen Schüssel vermengen und beiseite stellen.
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Den Kuchen 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem weiteren Blatt Backpapier und einem großen Schneidebrett abdecken.
Umkehren und das obere Backblech entfernen.
Das Backpapier abziehen, auf dem der Kuchen gebacken wurde.
Den Kuchen mit Backpapier und einem Handtuch abdecken, um die Feuchtigkeit zu halten, während er abkühlt.
Abkühlen lassen, aber nicht zu lange warten, bevor die Füllung und das Rollen erfolgen.
Dieser Kuchenteig hat eine knusprige Ergänzung: Pepitas oder geschälte Kürbiskerne. Sie verleihen einen schönen nussigen Geschmack.
Ich mache dies jährlich zu Thanksgiving, und niemand kann glauben, dass es nicht das Originalrezept für Kürbiskuchen ist.
