für 12 Portionen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Zwölf Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen.
Haferflocken, Mehle, Zimt, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermengen.
In einer separaten Schüssel Mandelmilch, braunen Zucker, Öl und Leinsamen-Ei vermischen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen.
Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen.
18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Für Nicht-Veganer kann ein großes Eiweiß anstelle des Leinsamen-Eis verwendet werden. Die Blaubeeren vor dem Unterheben in etwas Mehl wälzen, damit sie nicht auf den Boden sinken.
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Nur einer dieser Muffins hat fast 9 Gramm Eiweiß! Packen Sie einen dieser süßen, feuchten und köstlichen Snacks in Ihre Sporttasche für einen Snack nach dem Training.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
