Lachs-Spaghetti-Kürbis
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Zubereitung5 Min
für 1 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Den Spaghetti-Kürbis längs aufschneiden.
Das Innere herauslöffeln.
Die Kürbiskerne beiseitelegen (dienen als gesunder Snack).
Den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten 45 Minuten backen, bis er weich ist.
Während der Kürbis backt, die Kürbiskerne auf ein anderes Backblech legen.
Mit Pam oder einem anderen Antihaftspray besprühen und mit Koscher-Salz und Knoblauchpulver bestreuen.
15 Minuten backen, bis sie goldbraun und geröstet sind.
EVOO in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Spargel und Champignons bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
Beiseitelegen.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen.
Mit einer Gabel durch die Mitte des Kürbisses fahren.
Er wird wie "Spaghetti" aussehen.
Falls die Spaghetti am Kern des Kürbisses kleben, mit einer Küchenschere die Stränge vom Kürbis schneiden.
Den Lachs braten, bis er nach Geschmack gar ist (nach Belieben würzen). Alle Zutaten vermengen und Käse/Basilikum (optional) hinzufügen.
Einige der Kürbiskerne darüberstreuen, um einen zusätzlichen "Crunch" zu geben.
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Reich an Eiweiß und Ballaststoffen, arm an Fett, ist dieses Gericht eine vollständige Mahlzeit.
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