Lammkeule mit weißen Bohnen
von CarlaH_59
Kurzbeschreibung
Basierend auf einem wunderbaren Rezept aus McCall's Cooking School, Fleisch #22. Die Einleitung sagt: "Lamm und Bohnen auf französische Art. Für die meisten Amerikaner, die an Schweinefleisch mit ihren Bohnen gewöhnt sind, ist Lamm mit weißen Bohnen eine ungewöhnliche Kombination. Aber es ist eine alltägliche Mahlzeit für die Franzosen, insbesondere für die aus der Bretagne. Die Bohnen werden gekocht, bis sie zart sind, mit Knoblauch, Zwiebel, Kräutern und Pflaumentomaten kombiniert und dann mehrere Stunden mit dem Lamm gekocht. Wir mögen unser Lammfleisch ziemlich gut durchgegart, während die Franzosen es rosa bevorzugen. Ein Fleischthermometer ist eine große Hilfe, um es auf den richtigen Gargrad zu rösten."
Zutaten
für 12 Portionen
Zubereitung
- 1
Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
- 2
In einem 6-Liter-Topf die Bohnen mit 6 Tassen kaltem Wasser kombinieren.
- 3
Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen.
- 4
Abdecken; vom Herd nehmen; 1 Stunde stehen lassen.
- 5
Bohnen abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufbewahren.
- 6
Flüssigkeit messen.
- 7
Wasser hinzufügen, um 2 Liter zu erhalten.
- 8
Bohnen und ihre Flüssigkeit zurück in den Topf geben; zum Kochen bringen.
- 9
Hitze reduzieren und abdecken; sanft 1 Stunde köcheln lassen, oder bis die Bohnen zart, aber nicht matschig sind.
- 10
Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- 11
Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
- 12
1 Knoblauchzehe schälen und in die Knoblauchpresse drücken.
- 13
Butter in einer großen Pfanne erhitzen; die geschnittenen Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 10 Minuten).
- 14
In einer flachen Bratpfanne die gekochten Bohnen, die Zwiebelmischung, 1/2 Teelöffel Rosmarin, 1/2 Teelöffel Thymian, den Pfeffer und die Tomaten gut vermengen.
- 15
Das Lammfleisch mit Papiertüchern trocken tupfen; das meiste Fett abschneiden.
- 16
Mit einem kleinen Messer 6 kleine Einschnitte in das Fleisch machen.
- 17
2 Knoblauchzehen schälen, in Streifen schneiden und in jede Einschnitt einfügen.
- 18
Das Lammfleisch mit dem restlichen Rosmarin, Thymian und Salz bestreuen.
- 19
Die Lammkeule auf die Bohnen legen; ein Fleischthermometer in den fleischigsten Teil der Keule einführen, ohne dass es den Knochen berührt.
- 20
Unbedeckt 3 bis 3,5 Stunden rösten oder bis 75 °C auf dem Fleischthermometer erreicht sind, für gut durchgegart.
- 21
20 Minuten weniger rösten für medium oder rosa.
- 22
Zum Servieren: Lamm auf eine vorgewärmte Platte oder ein Schneidebrett legen.
- 23
Das Braten etwa 20 Minuten ruhen lassen, bevor es zum leichteren Schneiden aufgeschnitten wird.
- 24
Mit einem langen, scharfen Messer lange, dünne, flache Scheiben von der Keule schneiden.
- 25
Die Bohnenmischung um das Lamm herum löffeln.
- 26
Mit Petersilie garnieren.
Tipps
Ich verwende Cannellini-Bohnen anstelle von Navy-Bohnen. Mit einem knackigen grünen Salat servieren.
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Nährwerte pro Portion
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