für 21 Portionen
Hähnchenbrust mit Zwiebel und Knoblauch garen, abtropfen lassen und Zwiebel und Knoblauch aufbewahren.
Hähnchen fein hacken oder zerkleinern und in eine große Schüssel geben.
Hähnchen, Knoblauch und Zwiebel mit einer Dose Enchilada-Sauce und dem Käse vermengen.
Die Tortillas in Wasser legen, um sie vor dem Rollen zu erweichen.
1/4 Tasse der Mischung in jede Tortilla geben, aufrollen und in eine Auflaufform legen.
Die restlichen 2 Dosen Rotel und die verbleibende Dose Enchilada-Sauce in einen Mixer geben und gut pürieren.
Über die Enchiladas gießen, gut abdecken und bei 175 °C 20 Minuten backen oder bis der Käse gut geschmolzen ist.
Diese können eingefroren und für eine schnelle Mahlzeit jederzeit aufgewärmt werden.
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Diese käsigen, aber gesunden Enchiladas werden Ihnen gefallen!
