Habe Apfelmus anstelle von Öl verwendet und sie sind einfach großartig geworden!
für 12 Portionen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Große Muffinformen leicht mit Pflanzenöl besprühen.
Blaubeeren waschen und abtropfen lassen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und 80 g Zucker vermengen.
In einer kleinen Schüssel Ei, Apfelmus und Milch verquirlen.
Die gesamte Mischung in die trockenen Zutaten gießen und nur so lange rühren, bis sie vermischt sind.
Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinformen verteilen.
Leicht mit 5 g Zucker bestreuen.
Backen, bis sie leicht braun sind; 15-17 Minuten.
Muffins 2 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.
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Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
