Wenig Zucker, vegane Bananenmuffins.
für 17 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Drei der Bananen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, die andere Banane in kleine Stücke schneiden und in eine mittelgroße Schüssel mit dem Bananenpüree geben.
Ein Leinsamen-Ei herstellen, indem man 1 EL Leinsamen mit 3 EL warmem Wasser mahlt und 5 Minuten ruhen lässt, bis die Mischung dick und eiartig aussieht.
In die Schüssel Margarine, braunen Reissirup, Honigersatz/Agave und Vanille hinzufügen.
Wenn das Leinsamen-Ei fest ist, mit den feuchten Zutaten vermischen.
Salz und Backnatron hinzufügen.
Beide Mehlsorten nach und nach einmischen, dann alle optionalen Zutaten hinzufügen.
Den Teig gleichmäßig in die Muffinformen verteilen und 22–24 Minuten backen.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
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Saftig und nicht zu süß, diese Bananen-Schokoladenstückchen-Muffins sind lecker zum Frühstück, Dessert oder als Snack.