Leichte Frühstückskekse
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Zubereitung50 Min
Glutenfrei? Vegan? Immer unterwegs und nie Zeit für ein Frühstück? Oder einfach auf der Suche nach einem gesunden Snack am Nachmittag? Egal, was Sie zu diesen dicken, geschmackvollen Keksen zieht, Sie werden sicher immer welche zur Hand haben! Tatsächlich haben diese Kekse nichts drin (außer Gluten, Weizen, Milch, Mais und Eiern) - außer Schokolade... aber ich sage nicht, was Sie tun sollen!
für 22 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und 4 Backbleche mit Backpapier oder Silpat auslegen.
Rosinen und Datteln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken.
30 Minuten stehen lassen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
Leinsamen und heißes Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen und 10 Minuten beiseite stellen.
In einer trockenen Pfanne bei hoher Hitze die Amaranthkörner, alle Samen, Mandeln und Haselnüsse rösten, bis die Körner anfangen zu platzen und die Nüsse geröstet sind.
In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Pflanzenfett, Erdnussbutter, Sonnenblumenkernbutter, braunen Zucker und Vanille cremig schlagen.
Die Leinsamenmischung, Sojamilch und Agavendicksaft hinzufügen und gut einarbeiten.
In einer anderen Schüssel glutenfreies Mehl, gemahlene Mandeln, Guarkernmehl, Flohsamenschalen, Sojamilchpulver, Gewürze und Salz vermengen.
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Diese Mischung nach und nach zu den cremigen Zutaten geben, vorsichtig umrühren, dann die geröstete Mischung und die eingeweichten Früchte unterheben.
Große Portionen des Teigs auf die Bleche geben, nicht mehr als 6 pro Blech.
Die Oberseiten leicht mit nassen Fingern flach drücken (man kann groben Zucker darüber streuen, wenn man möchte).
18 Minuten backen.
Die Kekse vollständig auf den Blechen abkühlen lassen.
Diese Erdnussbutterkekse haben den besten Geschmack! Sie sehen aus und schmecken wie Kekse, die mit Mehl gemacht wurden. Außerdem sind sie gluten- und milchfrei!
Ein großartiger Snack für unterwegs!
