für 12 Portionen
Trockene Zutaten in einer großen Schüssel vermengen (Quinoa nicht hinzufügen).
3,5 Tassen Spinat mit 1/4 Tasse ungesüßter Vanille-Mandelmilch im Mixer pürieren, um 1 Tasse Spinatpüree zu erhalten.
In eine kleine Schüssel umfüllen.
Im gleichen Mixer Banane, Öl, Ei, Honig und Vanille hinzufügen und pürieren, bis die Mischung glatt ist.
In die kleine Schüssel geben.
Nasse und trockene Zutaten in der großen Schüssel vorsichtig vermengen.
Zitrone über die Mischung reiben und gekochte Quinoa hinzufügen.
Vermengen und Muffinformen füllen, mit Rohzucker bestreuen.
Bei 350 °F 20-22 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
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Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
