Gesunde 6 Portionen. Eine für mich, zwei für ihn. Reste für morgen.
für 6 Portionen
Gewürzmischung: Gewürz-Zutaten (Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Paprika, Salz, Pfeffer) vermengen und beiseite stellen.
Enchiladasauce: Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Mehl hinzufügen und zu einer Paste vermengen.
1 Minute unter ständigem Rühren kochen.
1/2 Tasse Hühnerbrühe hinzufügen, sofort verquirlen, damit es schnell zu einer dicken, glatten Paste wird.
Restliche Hühnerbrühe, Tomatensauce, Salz, Pfeffer und 2 Esslöffel der Gewürzmischung hinzufügen.
Verquirlen und die Hitze leicht erhöhen.
3 bis 5 Minuten kochen, regelmäßig umrühren, bis die Sauce die Konsistenz von dickem Sirup erreicht.
Vom Herd nehmen.
Füllung: Ofen auf 180 °C vorheizen.
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Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen.
Knoblauch und Zwiebel hinzufügen, 2 Minuten kochen.
Putenhackfleisch hinzufügen und 3 Minuten kochen, dabei zerkleinern.
Restliche Gewürzmischung hinzufügen.
Weitere 2 Minuten kochen oder bis vollständig braun.
Schwarze Bohnen und etwa 1/4 Tasse Enchiladasauce + Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die restlichen 3/4 der Sauce für das Backen aufbewahren.
Vermengen und 2 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen.
Tortillas in eine 13x9 Zoll große Auflaufform legen, 1/6 der Füllung auf das untere Drittel der Tortilla geben.
Aufrollen und in die Auflaufform legen, Nahtseite nach unten.
Mit der restlichen Füllung und Tortillas wiederholen.
Sauce über die Enchiladas gießen, mit Käse bestreuen, 10 Minuten abgedeckt backen, dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten unbedeckt backen, bis sie heiß und sprudelnd sind.
Auf Teller servieren.
Jede Enchilada mit 1/2 Esslöffel saurer Sahne und 1/6 der Avocado in Scheiben belegen.
Mit frischem Koriander bestreuen.
Heiß servieren.
Eine 13 x 9 Zoll große Pyrex-Form verwenden.
Einfach zusammenzustellen und so köstlich!
