Leichte Puten-Enchiladas

Zutaten

für 10 Portionen

• Champignons, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis das Gemüse weich ist. Gewürfelte Putenbrust, große weiße Bohnen und eine halbe entkernte und gehackte Jalapeño hinzufügen. Kochen, bis alles durchgewärmt ist.
• Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel und die andere Hälfte der Jalapeño hinzufügen, umrühren und etwa eine Minute köcheln lassen. Mehl und Hühnerbrühe hinzufügen, gut verrühren. Nährhefe, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzufügen. Gut vermischen und häufig umrühren, bis die Mischung zu dick werden beginnt.
• Einen Esslöffel Refried Beans auf die Tortilla geben, zwei Esslöffel der Fleischmischung darauf löffeln und mit ein paar Scheiben schwarzen Oliven belegen. Seiten einklappen und aufrollen. Nahtseite nach unten in eine gefettete 9x13 Zoll große Form legen. Sauce über alle Enchiladas gießen und Käse darüber streuen.