Ich mache diese für meine Familie und sie lieben sie. Sie sind fettreich, also beschränke ich mich auf 1 oder 2 aus der Charge. Ich mache auch eine Frischkäse-Glasur für meine Familie, aber ich berühre sie nicht. Wenn kein elektrischer Mixer vorhanden ist, die Eier nicht trennen, sondern das ganze Ei mit der Milch vermischen. Das Trennen macht die Muffins nur leicht und fluffig. Man kann auch die Mischung mit braunem Zucker weglassen, wenn sie einem nicht gefällt, sie werden trotzdem großartig oder man fügt Pekannüsse oder Walnüsse zur Mischung mit braunem Zucker hinzu. (Die Kalorien müssen neu berechnet werden, wenn das Rezept verändert wird.)
für 12 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Eine Muffinform mit 12 Fächern einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen.
Braunen Zucker, Zimt und 2 EL geschmolzene Butter vermengen.
Butter und Zucker mit einem Holzlöffel oder Mixer cremig schlagen.
Salz, Backpulver und Mehl vermengen.
Eigelb mit der Milch verquirlen.
Etwa 1/3 der Mehlmischung zur cremigen Butter geben, dann mit etwas Milch befeuchten, etwa 1/3 der Mischung mit braunem Zucker hinzufügen, in dieser Reihenfolge wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
Das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer schaumig und leicht steif schlagen, in den Teig geben und unterheben.
Der Teig sollte dick, aber feucht sein; bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen.
Teig in die Muffinformen füllen, dabei so wenig wie möglich anfassen (ich verwende einen Eisportionierer).
Etwa 2/3 voll füllen oder, wenn größere Muffins gewünscht sind, fast bis zum Rand füllen. (In die leeren Fächer 1/4 Tasse Wasser geben.) 20-30 Minuten backen, bis die Muffins leicht gebräunt sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.
Warm servieren oder im Toaster oder in der Pfanne aufwärmen.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
Ich habe die Hälfte Vollkornmehl verwendet und musste etwa eine halbe Tasse mehr Milch hinzufügen (Vollkornmehl ist durstig!). Sie waren sehr buttrig, also werde ich das beim nächsten Mal etwas reduzi...
gut
liebe diese, danke.
sieht gut aus
Diese scheinen zu kalorienreich zu sein, um den Aufwand zu rechtfertigen.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!