Dieses Rezept habe ich selbst erstellt, nachdem ich enttäuscht nach einem guten Rezept für leichte Zitronen-Mohn-Muffins gesucht habe.
für 12 Portionen
Zitronen in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Etwa 10 Minuten kochen.
Aus dem Wasser nehmen, halbieren und die Kerne entfernen.
Die gesamten Zitronen in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine Paste entsteht.
Es bleiben einige kleine Stücke Zitronenschale zurück.
Trockene Zutaten in eine große Schüssel geben und vermengen.
Eiweiße und Ei leicht schaumig schlagen.
Zu den trockenen Zutaten geben.
Die restlichen nassen Zutaten und die Zitronen zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis alles gut vermischt ist.
Der Teig wird klumpig sein.
Teig in die Muffinform gießen und bei 175 °C 20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
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Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
