Lass dich von der Zutatenliste nicht aufhalten! Dieser köstliche nussige Muffin hat keinen zugesetzten Zucker oder Öle. Süß mit Splenda, Vanillejoghurt und Apfelmus. Geröstete Pekannüsse und Mandelaroma verleihen ihm einen süßen, nussigen Geschmack.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Eine Standard-Muffinform mit butteraromatisiertem Kochspray auskleiden und beiseite stellen.
Pekannüsse in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften (ca. 5 Minuten).
Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Bananen, Apfelmus, Joghurt, Eiersatz, Splenda, Vanille und Mandelaroma gut vermengen.
Mehle, Weizenkleie, Leinsamen, Backpulver, Backpulver und Salz hinzufügen.
Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
4 EL der gerösteten Pekannüsse unterrühren (2 EL aufbewahren).
Den Teig in die 12 gefetteten Muffinförmchen verteilen.
Jedes Muffin mit 1/2 TL gerösteten, gehackten Pekannüssen bestreuen.
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Nüsse leicht in die Oberseite des Teigs drücken.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 18-21 Minuten backen, bis sie fertig sind.
Die Leinsamen lassen die Muffins schneller bräunen, also genau beobachten.
Diese sind warm aus dem Ofen oder in der Mikrowelle für ein paar Sekunden aufgewärmt ein wunderbarer Snack zu jeder Tageszeit.
Ich mag sie mit einem Hauch von Smart Balance Light Margarine.
Ich habe sie auch ohne Splenda (oder mit weniger) gemacht.
Ein bisschen weniger süß, aber genauso lecker! Ergibt 12 Muffins.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
