Leichter, zuckerarmer Red Velvet Kuchen
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Zubereitung20 Min
Dieses Rezept verwendet Erythrit und Stevia anstelle von Zucker sowie Kokos- und Vollkornmehl, um die Kohlenhydrate und die Insulinreaktion niedrig zu halten... UND es ist köstlich!!!
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Erythrit und Stevia vermischen.
Mit Crisco und Eiern in einer großen Schüssel vermischen.
In einer separaten Schüssel eine flüssige Paste aus roter Lebensmittelfarbe und Kakao herstellen.
Möglicherweise heißes Wasser hinzufügen, um mehr von einer Paste zu erhalten.
In die Crisco-Mischung einrühren.
In einer separaten Schüssel Kokosmehl und Vollkornmehl vermischen.
1 Tasse der Buttermilch und das Salz abwechselnd mit dem Mehl hinzufügen und langsam schlagen.
Den Rest der Buttermilch (und heißes Wasser, falls nötig) hinzufügen, um den Teig auf die richtige dünne Konsistenz zu bringen.
In zwei gefettete 20 cm Kuchenformen oder eine gefettete 23 x 33 cm große Glasform gießen.
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25 bis 30 Minuten backen.
Kokosmehl saugt Flüssigkeit viel mehr auf als andere Mehle, daher weiterhin Buttermilch oder Wasser hinzufügen, um den Teig zu verdünnen. Erythrit hat eine gewisse Süße, aber nicht so viel wie Zucker, daher ist Stevia notwendig, um die richtige Süße zu erreichen.
Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!
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