Eine glutenfreie Version von Kokos-Curry-Erdnuss-Hühnchen und Gemüse (serviert über Reis oder Quinoa, mit Gemüse nach Wahl. Ich mag eine Beilage aus Avocado ... und ein Glas Wein ;)).
für 6 Portionen
Alles außer den Frühlingszwiebeln, Bok Choy und Reis in einen Slow Cooker geben.
2 Stunden auf hoher Stufe und dann 2 Stunden auf niedriger Stufe garen, bis das Hähnchen leicht mit einer Gabel zerrissen werden kann.
Die Frühlingszwiebeln und den Bok Choy hinzufügen, nachdem der Slow Cooker abgeschaltet wurde, damit sie etwas dämpfen können.
Nach etwa 30 Minuten alles gut vermischen.
Auf 1/2 Tasse gekochtem Reis servieren.
Sie können jedes Gemüse ersetzen, aber das sind meine Favoriten. Zuckerschoten und Paprika sowie weitere asiatische Gemüse wie Bambussprossen wären auch lecker! Vielleicht mit Sojasprossen und frischem Koriander garnieren?
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Chef Meg hat das Fett und die Kalorien in diesem von einem Mitglied eingereichten Rezept gesenkt, das pro Portion zwei Portionen gekochtes Gemüse enthält!
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