Dieses Rezept ist von dem auf SmittenKitchen.com gefundenen Rezept abgeleitet. Das ursprüngliche Rezept verlangte nach 1 Tasse Pflanzenöl. Ich habe dieses Rezept erleichtert, indem ich das durch Apfelmus ersetzt habe, sowie Eiersatz anstelle von echten Eiern verwendet habe. Das spart eine Menge Kalorien und Fett, sodass man dieses köstliche Brot genießen kann, ohne sich schuldig zu fühlen!
für 16 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Zwei Kastenformen mit Backspray besprühen.
In einer Schüssel Eier, Apfelmus, Zucchini und Vanille vermengen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Zimt, Muskatnuss, Backnatron, Backpulver und Salz vermengen; dies in die Eiermischung einrühren.
Walnüsse, Cranberries und Schokoladenstückchen unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die gefetteten Formen verteilen.
60 Minuten im Ofen backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Warm servieren!
Dieses Rezept kann auch als Muffins zubereitet werden. Es ergibt 24 Muffins, und das Backen dauert etwa 20 bis 25 Minuten.
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Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
Mit 208 Kalorien pro Stück, seien wir ehrlich: Dieses feuchte Bananenbrot ist eher ein Kuchen als ein Brot! Sooooo gut. Mein Lieblingsrezept für Bananenbrot. :)
