In diesem Rezept wird die Linguine schnell in brauner Butter angebraten für eine super schnelle Beilage. Man könnte sie einfach mit Salz und einem Spritzer Zitrone servieren, aber ich habe Mandeln hinzugefügt, da nussige Aromen sehr gut zu allen Kürbissen passen. (Haselnüsse sind hier auch gut.) Man kann die Zucchini durch die Hälfte des Sommerkürbisses ersetzen, wenn gewünscht.
für 3 Portionen
Kürbis waschen, trocknen und die Enden abschneiden.
Mit einem Julienne-Schäler den Kürbis längs schälen und die Streifen in eine Schüssel fallen lassen.
Weiter schälen, bis der Kern erreicht ist.
Den Kern entsorgen und den restlichen Kürbis auf die gleiche Weise schälen.
Die Kürbisstreifen vermengen und zusammenklumpende Stücke trennen.
In einer 10-Zoll-Sautépanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die Mandeln hinzufügen und die Butter im Pfanne schwenken.
Die Butter kochen, bis sie eine nussbraune Farbe erreicht (die Mandeln sollten dann hellbraun sein), etwa 2 Minuten.
Die Farbe ändert sich schnell, daher darauf achten; es wird geschmackvoller, wenn man es über ein sehr helles Braun hinaus kocht, aber es sollte nicht schwarz werden.
Sofort den Kürbis und das Salz hinzufügen.
Den Kürbis vorsichtig mit einer Zange wenden, bis er gut mit der Butter überzogen ist.
Weiter kochen, bis der Kürbis leicht weich wird, etwa 1 Minute.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Hälfte der gehackten Kräuter unterrühren und etwas Zitrone über den Kürbis pressen und vermengen.
Nach Geschmack mehr Zitrone hinzufügen.
Den Kürbis auf eine Servierplatte oder Teller übertragen und mit den restlichen Kräutern garnieren.
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Eine viel schnellere Version des italienischen Klassikers; weniger Zeit, aber nicht weniger Geschmack.
Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
