Ein durchschnittliches Croissant hat 24,5 Netto-Kohlenhydrate, aber diese haben nur 4,5 Netto-Kohlenhydrate und weniger als die Hälfte des Fettes und der Kalorien, haben aber den gleichen Geschmack, die Schichten und die buttrige Textur. Lecker!
für 24 Portionen
3 EL Butter in der Mikrowelle schmelzen, Milch einrühren (Temperatur sollte unter 90 Grad liegen).
Hefe einrühren; die Milchmischung in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
Carbquick und Carbalose-Mehle, Weizengluten, Zucker, Süßstoff und Salz hinzufügen.
Mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht, 2 bis 3 Minuten.
Die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig erhöhen und 1 Minute kneten.
Der Teig sollte klebrig sein; falls nicht, 1 EL Wasser nach und nach hinzufügen, bis er nicht mehr trocken ist.
Die Schüssel von der Maschine nehmen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wenn von Hand gearbeitet wird, die Mischung umrühren, bis sie kombiniert ist; der Teig wird klebrig sein.
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
Auf eine geölte Fläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.
In jedem Fall sollte der Teig glatt und weich sein.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech übertragen und zu einem Rechteck von 25 x 18 cm und etwa 2,5 cm Dicke formen.
Fest mit Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ins Gefrierfach legen.
Die Butter in längliche Stücke schneiden, etwa 1,25 cm dick, und auf ein großes Stück Frischhaltefolie in einem Quadrat von etwa 18 x 18 cm legen.
Mit einem Blatt Backpapier abdecken und mit einem Nudelholz zu einer gleichmäßigen Platte ausrollen.
Entfernen und die Ränder nach Bedarf schneiden, die Reste wieder oben drauflegen.
Schneiden, rollen und messen, bis ein gleichmäßiges Quadrat von 20 x 20 cm entsteht.
In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen oder bis man bereit ist, den Teig auszurollen.
Den Teig aus dem Gefrierfach nehmen und zu einem Rechteck von 43 x 20 cm ausrollen, wobei die lange Seite parallel zur Kante der Arbeitsplatte liegt.
Die Butter auswickeln und in die Mitte des Teigs legen.
Die Seiten des Teigs über die Butter falten, sodass sie sich in der Mitte treffen; die Naht mit den Fingerspitzen zusammendrücken.
Mit dem Nudelholz an jedem offenen Ende des Pakets fest drücken.
Längs zu einem Rechteck von 61 x 20 cm ausrollen.
Beginnend am unteren Ende des Teigs, in Drittel wie einen Geschäftsbrief zu einem Quadrat von 20 x 20 cm falten.
Den Teig um 90 Grad gegen den Uhrzeigersinn drehen.
Längs erneut zu einem Rechteck von 61 x 20 cm ausrollen und in Drittel falten.
Den Teig auf das Blech legen, fest mit Frischhaltefolie einwickeln und wieder 30 Minuten ins Gefrierfach legen.
Den Teig aus dem Gefrierfach nehmen und auf die Arbeitsplatte legen, sodass die obere Klappe rechts öffnet.
Den Teig längs zu einem Rechteck von 61 x 20 cm ausrollen und in Drittel falten.
Den Teig auf das Blech legen, fest mit Frischhaltefolie einwickeln und 30 bis 40 Minuten ins Gefrierfach legen.
Zu diesem Zeitpunkt haben Sie Blätterteig und können ihn auf etwa 0,6 cm Dicke ausrollen und für andere Rezepte verwenden.
Den Teig aus dem Gefrierfach nehmen und zu einem Rechteck von 46 x 41 cm ausrollen, wobei die lange Seite des Rechtecks parallel zur Kante der Arbeitsplatte liegt.
Den Teig in der Mitte falten.
Mit einem Lineal oder Teigschaber den Teig an der unteren Kante in 7,5 cm Abständen markieren (es sollten 5 Markierungen vorhanden sein).
Das Lineal an die obere Kante des Teigs bewegen, 2,5 cm von links messen und dann diese Markierung verwenden, um 7,5 cm Abstände zu messen (es sollten 6 Markierungen vorhanden sein).
Beginnend in der unteren linken Ecke, mit einem scharfen Pizzaschneider, Teigschaber oder einem Messer den Teig von Markierung zu Markierung schneiden.
Es sollten 12 Dreiecke und 6 Rauten entstehen. (Verwandeln Sie Ihre Reste in lustige Designs, wenn Sie möchten).
Rauten entfalten und in der Mitte der kurzen Seite jedes Dreiecks einen 1,25 cm langen Schnitt machen.
Das Dreieck auf die Arbeitsplatte legen, sodass die Spitze von Ihnen wegzeigt.
Die beiden Seiten des Schnitts zur Spitze hin aufrollen.
Die Spitze sanft mit einer Hand greifen und erneut dehnen.
Das Aufrollen fortsetzen, die Spitze darunter tuckern, auf mit Backpapier ausgelegte gefettete Backbleche legen; jeweils 12.
Mit den verbleibenden Dreiecken wiederholen.
Der nächste Schritt ist das Gehenlassen der Croissants; dies kann auf eine von 2 Arten erfolgen: (1) Lassen Sie die gerollten Croissants langsam (locker in Frischhaltefolie in der Pfanne eingewickelt) über Nacht im Kühlschrank gehen, oder (2) leicht mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie fast doppelt so groß sind, 2,5 bis 3 Stunden.
Wenn Ihre Croissants im Kühlschrank gegangen sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur auf der Arbeitsplatte stehen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, werden die Croissants aufgebläht sein, aber nicht vollständig doppelt so groß.
Nachdem Ihre Croissants aufgegangen sind, die Ofenroste in die obere, mittlere und untere mittlere Position einstellen und den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
In einer kleinen Schüssel Ei, Wasser und eine Prise Salz verquirlen.
Die Croissants mit der Ei-Mischung bestreichen.
Die Croissants in den Ofen geben und die Temperatur auf 190 Grad reduzieren.
12 Minuten backen, dann die Backbleche wechseln und drehen.
Weiterbacken, bis sie goldbraun sind, 8 bis 12 Minuten länger.
Auf ein Kuchengitter übertragen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Genießen! *Hinweis: Diese können im Voraus zubereitet und eingefroren werden.
Nach dem Backen und Abkühlen die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Mit Frischhaltefolie einwickeln und bis zur Festigkeit einfrieren, etwa 2 Stunden.
In einen Zipper-Beutel umfüllen und bis zu 4 Monate einfrieren.
Im Toaster oder Ofen wieder aufwärmen, bis sie außen wieder knusprig sind.
Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
Kaubares, hausgemachtes Fladenbrot lässt jede Mahlzeit besonders erscheinen. Kann anstelle von Pitas, Brot oder Crackern verwendet werden!
