Kurzbeschreibung
Ein zuckerfreier Keks, geeignet für Low-Carb- und Diabetiker-Diäten. Ich habe dieses Rezept eine Weile ausprobiert und angepasst, um die richtige Textur und den Geschmack zu erzielen. Dieses hier ist fast perfekt.
Zutaten
für 40 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Butter und Erdnussbutter in einer mikrowellengeeigneten Schüssel bei niedriger Leistung 1 Minute schmelzen (bis die Butter gerade geschmolzen ist).
- 2
Umrühren und abkühlen lassen.
- 3
Die Früchte und Nüsse klein schneiden.
- 4
Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und gründlich vermengen.
- 5
Sobald die Butter-Mischung abgekühlt ist, die anderen nassen Zutaten hinzufügen und nach jeder Zutat umrühren (die Mischung kann sehr dick werden, wenn die Butter noch heiß war, aber das ist kein Problem).
- 6
Die Butter-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und gründlich umrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 7
Den Teig zu Bällen formen und auf das Blech legen.
- 8
Etwa 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
- 9
Je nach Größe der Bälle können zwischen 30 und 40 Kekse entstehen.
- 10
Der Nährwert bezieht sich auf 35 Kekse.
Tipps
Honig kann durch Agavensirup mit einem niedrigeren glykämischen Index oder durch Ahornsirup für eine Geschmacksvariation ersetzt werden. Für zusätzlichen Ballaststoff können 25 g Kleie hinzugefügt werden. Ich verwende diese auch mit Joghurt oder fettarmem Frischkäse für ein besonderes Dessert.
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Nährwerte pro Portion
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