Mac & Shews (Veganes Mac & Cheese Rezept vom Post Punk Kitchen Blog)
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Zubereitung60 Min
für 8 Portionen
Zuerst gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
Pasta kochen und abtropfen.
In der Zwischenzeit den Rest des Rezepts vorbereiten.
Die eingeweichten Cashews und 2 Tassen der Gemüsebrühe in eine Küchenmaschine geben und pürieren, dabei die Seiten der Küchenmaschine gelegentlich mit einem Spatel abkratzen.
Das kann 5 Minuten dauern.
In der Zwischenzeit eine große Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) bei mittlerer Hitze vorheizen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch mit einer Prise Salz in einem Esslöffel des Öls anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und so viel Feuchtigkeit wie möglich herausdrücken.
In die Pfanne geben, nur um es kurz zu erhitzen, ein oder zwei Minuten.
Die Sauerkrautmischung zur Küchenmaschine mit der Cashew-Mischung geben.
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Ein weiteres Mal pürieren, bis die Mischung relativ glatt ist.
Es wird etwas Textur geben, aber sie sollte nicht klumpig sein.
Die Pfanne, in der die Zwiebeln angebraten wurden, auswischen und erneut bei mittlerer Hitze vorheizen.
3 Esslöffel Öl und das Mehl hinzufügen.
Es sollte sich zu einem klebrigen Klumpen formen.
Jetzt wird eine Mehlschwitze hergestellt!
Falls nötig, etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
Die Mehlschwitze etwa 15 Minuten rösten, bis sie duftet und eine mittlere braune Farbe annimmt.
Fast die ganze Zeit rühren, damit sie gleichmäßig gart.
Jetzt die restlichen 2 Tassen Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen, damit es nicht klumpt.
Rühren, bis die Mischung dick und glatt ist, etwa 2 Minuten.
Die Cashew-Sauerkraut-Mischung hinzufügen und gut einrühren.
Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Nährhefe (falls verwendet), Salz und frischen Zitronensaft hinzufügen.
Erhitzen und gelegentlich umrühren, damit die Mischung eindickt.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine 11 x 13 Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
Die gekochte Pasta zurück in den Topf geben und die Sauce hinzufügen.
Auf Salz und Pfeffer abschmecken.
Vermengen, dann in die Auflaufform geben.
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen.
Alufolie entfernen und weitere 5 Minuten backen.
Heiß servieren!
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