Mandel-Möhren-Cupcakes
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Zubereitung10 Min
Meine Schwiegermutter in der Schweiz machte oft einen köstlichen mehlfreien Karottenkuchen für besondere Anlässe. Leider habe ich ihr Rezept nicht bekommen, aber ich habe dieses hier durch Ausprobieren entwickelt und es ist ziemlich nah dran. Man kann es auch in einer kleinen Gugelhupfform oder Springform backen - einfach die Backzeit um 10-15 Minuten verlängern.
für 18 Portionen
Karotten schälen und reiben.
Zwischen Küchenpapier legen und so viel Flüssigkeit wie möglich auswringen (sehr wichtig!).
Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
Eier und Zucker mit dem Mixer etwa 2 Minuten lang schlagen, bis die Mischung dick wird, dann Mandeln, Backpulver, Zitronenschale und geriebene Karotten unterrühren.
Die gefetteten und bemehlten Cupcake- oder Muffinformen zu 3/4 füllen.
Bei 205 °C 20 Minuten backen, bis sie fest und goldbraun sind.
Eine Glasur aus 125 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft herstellen und mit einem Pinsel auf die abgekühlten Cupcakes auftragen.
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Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!
Dieser köstliche Kuchen bildet beim Backen seine eigene "Kruste". Mein Schwiegervater hat mir das Rezept gegeben. 1/8 des Kuchens = 2 WW-Punkte, 1/8 des Kuchens = 1/2 Gemüseportion.
