Mandel-Zucchini-Babka
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Zubereitung200 Min
für 20 Portionen
In einer großen Schüssel (oder Küchenmaschine) Mandelmilch und braunen Zucker vermengen.
Hefe darüberstreuen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
Mehle, Muskatnuss, Zucker, Orangenzeste, Leinsamen und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Beiseite stellen.
Zur schaumigen Hefemischung Zucchini und Vanille hinzufügen und gut umrühren.
3 Tassen der trockenen Mischung in die Schüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit vermengen, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind.
Die restliche trockene Mischung hinzufügen und die Maschine beginnen lassen, den Teig zu kneten.
Den Teig mit dem Knethaken weiterarbeiten, dabei die Margarinewürfel nach und nach einarbeiten.
Der Teig sollte sehr glänzend und weich werden.
10 Minuten weiterkneten.
Dieses südliche Grundrezept erhält eine Portion Ballaststoffe - mit der Hälfte des Fettes des Originals. Machen Sie am Wochenende eine doppelte Menge und frieren Sie sie für die hektischen Wochentage ein.
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In eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zwei Kastenformen leicht einfetten, beiseite stellen.
Den Teig herunterdrücken, halbieren und eine Portion auf einer (sehr) gut bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen.
So weit wie möglich längs ausrollen.
Je länger der Teig, desto mehr Spiralen erhält man im fertigen Brot.
In einer kleinen Schüssel Mandelbutter und Earth Balance sehr flüssig schlagen.
Das Rechteck mit der Hälfte der Mandelbutter bestreichen, dabei an einer langen Seite 1,5 cm frei lassen.
Schokoladenstückchen, Cranberries, gemahlene Mandeln und Zimt vermengen und die Hälfte gleichmäßig über den Teig streuen.
Beginnend mit der langen Kante, die vollständig bedeckt ist, den Teig so fest wie möglich aufrollen.
Die Rolle mit den beiden Enden nebeneinander anordnen (wie ein zusammengedrücktes Hufeisen) und dann verdrehen.
Die Verdrehung vorsichtig in eine Form legen.
Mit der restlichen Hälfte der Zutaten wiederholen.
Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
Ofen auf 175 °C vorheizen.
40-50 Minuten backen, bis sie goldbraun und hohl klingen, wenn man darauf klopft.
Leicht und fluffig, ideal zum Frühstück oder als Snack!
Von vegetarian.about.com Sehr feucht! Braucht kein Frosting.