Kurzbeschreibung
Hinweis: Abgeleitet von Manis Bäckerei. Weizenkleie und Leinsamen sind in der Regel in Kochgeschäften und Reformhäusern sowie in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Zutaten
für 14 Portionen
Zubereitung
- 1
Ofen auf 175 °C vorheizen.
- 2
In einem mittelgroßen, schweren Topf das gefrorene Saftkonzentrat schmelzen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
- 3
Schnell kochen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1 Tasse reduziert ist, etwa 10 Minuten.
- 4
Vom Herd nehmen und dreiviertel Tasse plus 2 Esslöffel (7 Unzen) abmessen, das verbleibende reduzierte Konzentrat wegwerfen.
- 5
Abkühlen lassen auf Raumtemperatur.
- 6
Während das reduzierte Konzentrat abkühlt, in einer großen Schüssel die Kleie, das Mehl, das Natron, das Backpulver und das Salz vermengen.
- 7
In einer separaten großen Schüssel Buttermilch, konzentrierte Reduktion, Öl und Eier gut vermengen.
- 8
Die feuchten Zutaten über die trockenen gießen und vorsichtig mit einem Gummispatel vermengen, darauf achten, nicht zu übermixen.
- 9
Sesam, Kürbiskerne, Leinsamen, Kokosnuss, Granola und Rosinen vorsichtig unterheben.
- 10
Eine gehäufte halbe Tasse Teig in jede der 14 ausgelegten großen (oder Jumbo) Muffinformen füllen.
- 11
Die Muffins, jeweils ein Blech, in der Mitte des Ofens backen, bis sie goldbraun sind und die Oberseite beim leichten Berühren zurückspringt, 20 bis 25 Minuten.
- 12
Die Muffins in ihren Formen auf einem Gitter abkühlen lassen.
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