Hinweis: Abgeleitet von Manis Bäckerei. Weizenkleie und Leinsamen sind in der Regel in Kochgeschäften und Reformhäusern sowie in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
für 14 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
In einem mittelgroßen, schweren Topf das gefrorene Saftkonzentrat schmelzen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Schnell kochen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1 Tasse reduziert ist, etwa 10 Minuten.
Vom Herd nehmen und dreiviertel Tasse plus 2 Esslöffel (7 Unzen) abmessen, das verbleibende reduzierte Konzentrat wegwerfen.
Abkühlen lassen auf Raumtemperatur.
Während das reduzierte Konzentrat abkühlt, in einer großen Schüssel die Kleie, das Mehl, das Natron, das Backpulver und das Salz vermengen.
In einer separaten großen Schüssel Buttermilch, konzentrierte Reduktion, Öl und Eier gut vermengen.
Die feuchten Zutaten über die trockenen gießen und vorsichtig mit einem Gummispatel vermengen, darauf achten, nicht zu übermixen.
Sesam, Kürbiskerne, Leinsamen, Kokosnuss, Granola und Rosinen vorsichtig unterheben.
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Eine gehäufte halbe Tasse Teig in jede der 14 ausgelegten großen (oder Jumbo) Muffinformen füllen.
Die Muffins, jeweils ein Blech, in der Mitte des Ofens backen, bis sie goldbraun sind und die Oberseite beim leichten Berühren zurückspringt, 20 bis 25 Minuten.
Die Muffins in ihren Formen auf einem Gitter abkühlen lassen.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
