Die ganze Welt denkt, dass Braunbrot gedämpft sein sollte. Nun, nicht dort, wo ich herkomme – den Maritimen. Die gedämpfte Variante wird Boston Brown Bread genannt. Braunbrot ist die große Liebe von Melasse-gebackenen Bohnen. Sie sind in den Köpfen vieler Menschen untrennbar miteinander verbunden – auch in meinem. Braunbrot ist wunderbar, wenn es noch warm aus dem Ofen kommt, und es lässt sich auch hervorragend toasten.
für 24 Portionen
Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Die Hefe im warmen Wasser auflösen, bis sie cremig ist.
Butter, Zucker, Melasse und Salz zur Hefe geben und gut vermengen.
Die Flüssigkeit in eine große Rührschüssel geben.
Dann 3 Tassen Mehl und 1 Tasse Haferflocken hinzufügen und gut vermengen.
Nur so viel von dem restlichen Mehl hinzufügen, dass ein weicher Teig entsteht. Dies kann die zusätzlichen zwei Tassen erfordern, muss aber nicht.
Es hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ab.
Kneten, bis der Teig glatt ist, etwa 5-10 Minuten. Der Teig sollte weich und noch 'feucht' sein, aber nicht an den Händen kleben.
Das Kneten entwickelt das Gluten, also sollte dieser Schritt nicht halbherzig durchgeführt werden.
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben.
Mit Frischhaltefolie und einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, etwa 2 Stunden.
Eine 6x10 Zoll Kastenform einfetten.
Den Teig in 2 oder 3 Portionen teilen und nebeneinander in die Form legen und etwa 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Kurz bevor das Brot in den Ofen kommt, 1/2 Tasse Wasser auf den Boden des heißen Ofens gießen und die Tür schließen. Dies schafft die feuchte Umgebung, die notwendig ist, um das Brot im Ofen aufgehen zu lassen.
Das Brot in der Mitte des Ofens backen, bis es sich hohl anhört, wenn man mit den Fingern darauf klopft. Bei mir dauerte das 50 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
Dann das Brot auf ein Gitterrost legen, um vollständig abzukühlen.
Macht 1 großes Brot oder 24 Brötchen.
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Kaubares, hausgemachtes Fladenbrot lässt jede Mahlzeit besonders erscheinen. Kann anstelle von Pitas, Brot oder Crackern verwendet werden!
Scones sind perfekt für Wochenendbesucher, Gastgebergeschenke oder Picknicks. Traditionell mit viel Butter und Sahne zubereitet, verwenden meine viel weniger Butter - und Weizenmehl.
