Kurzbeschreibung
Die ganze Welt denkt, dass Braunbrot gedämpft sein sollte. Nun, nicht dort, wo ich herkomme – den Maritimen. Die gedämpfte Variante wird Boston Brown Bread genannt. Braunbrot ist die große Liebe von Melasse-gebackenen Bohnen. Sie sind in den Köpfen vieler Menschen untrennbar miteinander verbunden – auch in meinem. Braunbrot ist wunderbar, wenn es noch warm aus dem Ofen kommt, und es lässt sich auch hervorragend toasten.
Zutaten
für 24 Portionen
Zubereitung
- 1
Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- 2
Die Hefe im warmen Wasser auflösen, bis sie cremig ist.
- 3
Butter, Zucker, Melasse und Salz zur Hefe geben und gut vermengen.
- 4
Die Flüssigkeit in eine große Rührschüssel geben.
- 5
Dann 3 Tassen Mehl und 1 Tasse Haferflocken hinzufügen und gut vermengen.
- 6
Nur so viel von dem restlichen Mehl hinzufügen, dass ein weicher Teig entsteht. Dies kann die zusätzlichen zwei Tassen erfordern, muss aber nicht.
- 7
Es hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ab.
- 8
Kneten, bis der Teig glatt ist, etwa 5-10 Minuten. Der Teig sollte weich und noch 'feucht' sein, aber nicht an den Händen kleben.
- 9
Das Kneten entwickelt das Gluten, also sollte dieser Schritt nicht halbherzig durchgeführt werden.
- 10
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben.
- 11
Mit Frischhaltefolie und einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, etwa 2 Stunden.
- 12
Eine 6x10 Zoll Kastenform einfetten.
- 13
Den Teig in 2 oder 3 Portionen teilen und nebeneinander in die Form legen und etwa 1 Stunde gehen lassen.
- 14
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
- 15
Kurz bevor das Brot in den Ofen kommt, 1/2 Tasse Wasser auf den Boden des heißen Ofens gießen und die Tür schließen. Dies schafft die feuchte Umgebung, die notwendig ist, um das Brot im Ofen aufgehen zu lassen.
- 16
Das Brot in der Mitte des Ofens backen, bis es sich hohl anhört, wenn man mit den Fingern darauf klopft. Bei mir dauerte das 50 Minuten.
- 17
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
- 18
Dann das Brot auf ein Gitterrost legen, um vollständig abzukühlen.
Tipps
Macht 1 großes Brot oder 24 Brötchen.
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Nährwerte pro Portion
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