Mark Bittmans Grundrezept für Zimtschnecken

Zubereitung

1. 1

   Im Mixer mit Stahlklinge kombinieren: 600 g Weizenmehl, 1 1/2 Teelöffel Trockenhefe, 1/2 Teelöffel Salz, 80 g Zucker.

2. 2

   5 Sekunden pulsieren.

3. 3

   Dann hinzufügen: 2 Esslöffel Butter, 1 Ei und 125 g Milch langsam einträufeln. Verarbeiten, bis sich ein Teigball bildet, dann den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist.

4. 4

   In eine gefettete Schüssel geben, bis zur Verdopplung gehen lassen (mindestens 2 Stunden).

5. 5

   Nach dem Gehen den Teig zu einem 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen.

6. 6

   Großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen, mit einer Mischung aus 125 g Zucker und 10 g Zimt bestreuen.

7. 7

   Aufrollen, die Ränder versiegeln und in 2,5 bis 3,8 cm dicke Scheiben schneiden.

8. 8

   Einzeln in eine Muffinform oder eng zusammen in eine runde Kuchenform legen (Nadia merkt an: eng zusammen schmeckt besser; sie werden in Muffinformen zu knusprig), und etwa 1 Stunde länger gehen lassen.

9. 9

   Mit zusätzlicher Butter bestreichen und mit mehr Zimtzucker bestreuen, bei 200 °C etwa 20-25 Minuten backen. Frischkäseglasur: 8 Esslöffel (1 Stück) ungesalzene Butter, weich, 350 g Puderzucker, 60 g Frischkäse, 5 g Vanilleextrakt, Prise Salz, 2-4 Esslöffel Sahne (optional). Alle Zutaten außer der Sahne in einer mittelgroßen Schüssel vermengen, bis sie fluffig sind.